Projeto NataWave aposta na inovação para responder às novas exigências dos consumidores e dos mercados internacionais.
Levar um clássico português mais longe, com conveniência e qualidade, é o objetivo do projeto NataWave, que aposta na inovação para responder às novas exigências dos consumidores e dos mercados internacionais.
Inovação que preserva a tradição
O pastel de nata é um ícone da gastronomia nacional. No entanto, o seu consumo evolui. Hoje, exige-se conveniência sem perder autenticidade.
É neste contexto que surge o projeto NataWave, cofinanciado pelo COMPETE 2030. A iniciativa visa desenvolver um pastel de nata ultracongelado, pronto a regenerar em micro-ondas. E com um desafio claro: manter a crocância da massa e a cremosidade do recheio.
“A evolução não abranda, mesmo no caso de um ícone como o pastel de nata”, afirma Ricardo Melo, da BY Foods. “Apesar da sua receita centenária, sentimos a necessidade de o adaptar às exigências atuais.”
Tecnologia ao serviço da qualidade
O principal obstáculo é técnico. A ultracongelação e a regeneração tendem a comprometer a textura e o sabor.
Por isso, o projeto aposta em novas formulações e processos produtivos. Inclui testes laboratoriais e ensaios à escala piloto. O objetivo é garantir um produto final com elevada qualidade sensorial.
Além disso, são exploradas soluções inovadoras. Entre elas, o uso de ingredientes que limitam a migração de água entre a massa e o creme.
Paralelamente, o processo industrial será otimizado. Haverá monitorização contínua de variáveis críticas. E uma aposta clara na eficiência energética.
Mais valor para a indústria nacional
O NataWave vai além do produto. Pretende também reforçar a competitividade do setor agroalimentar português.
“O apoio à inovação no setor agroalimentar é essencial para impulsionar a transformação deste produto num ‘commodity’”, sublinha Ricardo Melo. “E para afirmar, além-fronteiras, a excelência dos produtos portugueses.”
O projeto inclui ainda o desenvolvimento de novos formatos e sabores. Chocolate, caramelo ou fruta são algumas das possibilidades.
Internacionalização com sabor português
A procura global por produtos autênticos está a crescer. Sobretudo entre comunidades emigrantes e turistas.
Neste contexto, o NataWave surge como uma resposta estratégica. Permite levar o pastel de nata a novos mercados, com qualidade e praticidade.
Ao mesmo tempo, promove a imagem de Portugal no mundo. E incentiva o consumo de produtos nacionais além-fronteiras.
Combinando ciência, inovação e tradição, o projeto afirma-se como um passo decisivo na modernização da pastelaria portuguesa.
Links úteis
15 de Setembro 2026
Operações individuais de investimento produtivo em atividades inovadoras, promovidas por PME, nos territórios de baixa densidade e nos outros territórios.